Pecan petit fours - Miljuschka (2024)

Verwarm de oven voor op 210 graden (hetelucht). Rooster de pecannoten 5 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven. Dit kan overigens ook in een droge koekenpan, maar je gaat de oven zo toch al gebruiken voor het biscuit.

Maak nu de boter noisette. Verwarm de boter langzaam in een pannetje op laag vuur. Laat pruttelen tot je bruine puntjes in de boter ziet: dit is beurre noisette, oftewel gebruinde boter. Zet het weg in de koelkast. Het moet niet opstijven, maar wel een beetje afkoelen.

Doe de eieren met de rietsuiker in de keukenmachine en klop helemaal luchtig. Voeg de honing toe en mix nog even rustig door. Nu ga je eerst de bloem, zout, bakpoeder en kaneel zeven en met elkaar mengen. Voeg het toe aan je eieren en spatel het er doorheen. Meng niet met een garde, dan verliest het al zijn lucht. Voeg de gebruinde boter in delen toe en spatel het erdoorheen. Let op: de zwarte bestandsdeeltjes van de gebruinde boter niet gebruiken. Hak de geroosterde pecannoten fijn en meng door het beslag.

Smeer het biscuit op een ingevette en met bakpapier beklede rechthoekige platte bakvorm. Het biscuit moet ongeveer 3 cm hoog zijn.

Bak het biscuit 7 à 10 minuten. Houd hem goed in de gaten, want het kan hard gaan! Hij moet mooi goudbruin worden.

Als het biscuit aan het afkoelen is, maak je de ganache en het krokant.

Kook de slagroom tot er kleine bubbeltjes ontstaan. Doe de chocolade in een kom en giet de hete room hierop. Goed roeren! Mochten er nog stukjes in zitten, verwarm het dan nog een klein beetje (eventueel au bain marie), maar zorg ervoor dat het niet verbrandt. Laat helemaal afkoelen; eerst op het aanrecht en dan in de koelkast. De ganache moet echt goed koud zijn.

Klop de afgekoelde ganache op met de mixer. Let op, dit duurt maar een paar seconde! Als je te ver gaat, dan wordt het korrelig. Doe de ganache in een spuitzak met glad spuitmondje nummer 10 en bewaar koud.

Rooster de pecannoten op een met bakpapier beklede bakplaat en zet in een oven van 180 graden (hetelucht). Rooster 10 minuten.

Doe de suiker en het water in een pannetje en maak een lichte karamel. Let op: dit gaat aan het einde heel hard, dus blijf erbij!

Giet de karamel op de pecannoten op de bakplaat en laat hard worden. Als het helemaal hard is, doe je het in de keukenmachine en hak je tot je kleine stukjes hebt. Je kan hem ook helemaal doordraaien, dan krijg je een pasta.

Als het biscuit is afgekoeld, steek er dan rondjes uit met een steker van 5 cm.

Pak de spuitzak met ganache en spuit bolletjes op de biscuitrondjes. Maak met een meloenboor of een kleine lepel een kuiltje in de ganache. Doe in het kuiltje het pecankrokant (of de pecanpasta als je ‘m verder draait). Decoreer eventueel nog met nootjes aan de zijkant.