NIEUW voor 2021: Oma’s Breugelcake! Ken je die al? (2024)

Lekker smullen van deze topklassieker: de meest geliefde cake na de 4 4de cake.

Kies je het appelcake recept op grootmoeders wijze? Of van Jeroen Meus, de Boerinnenbond, Sandra Bekkari of Pascale Naessens?

Heb je die van Sofie Dumont al geproefd?

Of ga je SMULLEN met het hemels lekker geheim cakebeslag van Jolanda’s Bakhuisje…

… Of maak je grootmoeder’s nieuwste Breugelcake?

Breugelcake: Ouderwetse appelcake – ongelooflijk lekker

Een Breugelcake is een cake met appels, ananas, rozijnen en amandelmeel. Dit recept vind je ook in ‘Het Bakboek’ van de Boerinnenbond.

Het is een makkelijke appelcake: grootmoeder mengt het beslag gewoon door elkaar met… een vork!

Geen mixer nodig dus. Goed ook, want voor je het weet heb je met een mixer de boter teveel gemixt op te hoge snelheid. Dat resultaat gegarandeerd in een spekrand binnen in je cake.

Dus zoals altijd: Zachte boter en suiker zachtjes door elkaar mengen. Ook de dooiers voldoende tijd geven om ze door de boter te mengen.

Recept

• 3 eetlepels rozijnen
• een klein doosje ananas in stukjes
• 180 gram malse hoeveboter
• 180 gram fijne suiker
• 3 biologische eieren van losloop scharrelkippen (uit grootmoeders tuin)
• 180 gram zelfrijzende bloem
• ronde cakevorm (24 cm diameter, 5 cm hoog): boter om in te vetten en bloem om te bestuiven
• 50 gram amandelmeel = gemalen amandelen
• 2 appelen: grootmoeder gebruikte Jonagold
• 2 eetlepels abrikozenconfituur
• 2 eetlepels bloemsuiker (poedersuiker)

Hoe klaarmaken

1. Doe de rozijnen in een kommetje. Open het blikje ananas. Giet het vocht uit het blikje over de rozijnen, zodat ze kunnen weken.
2. Maak cakebeslag. Doe de malse boter in een kom en roer zacht met een handgarde of met een vork. Grootmoeder verkiest een vork, kwestie dat er voor haar tussen kloppers teveel beslag blijft hangen.
3. Voeg de fijne suiker toe en meng door zachte boter.
4. Scheid het eigeel van het eiwit. Roer de eierdooiers 1 voor 1 door de boterroom.
5. Oven voorverwarmen op 175°.
6. Klop de eiwitten stijf.
7. Boter de cakevorm in. Bestrooi met bloem en schud er de bloem, die niet aan de boter blijft plakken, weer uit.
8. Meng de rozijnen met het weekvocht en de ananas door het cakebeslag.
9. Voeg het (niet gezeefde) amandelpoeder toe en meng door ‘t beslag.
10. Zeef de zelfrijzende bloem en spatel door het cakebeslag: tot je geen droge bloem meer tegenkomt.
11. Spatel tenslotte het stijfgeklopt eiwit door het cakebeslag.
12. Schep of stort het cakebeslag in de cakevorm en strijk bovenaan glad.
13. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in dunne, halve maantjes. Schik ze dakpansgewijs (zie foto) bovenop het cakebeslag:
    
14. Bak je appelcake in 50 minuten gaar op 175°.
15. Neem het bakblik uit de oven en neem de cake na enige afkoeling uit de vorm. Hoelang afkoelen? “Alvast tot wanneer je je handen niet verbrandt”, zegt grootmoeder erbij… Hoe ontvormen? Treefje (rooster) bovenop de cakevorm en omdraaien. Opnieuw een treef bovenop de ontvormde cake en opnieuw omdraaien.
16. Verwarm in een pannetje de abrikozenconfituur en meng er de bloemsuiker door. Borstel deze warme confituur uit over de nog warme appelcake: zodat je cake mooi zal blinken:
    

Smakelijk!

Lekker makkelijke appelcake op grootmoeders wijze

Grootmoeder vroeg om deze online te zetten. Met de vraag: “heeft deze geen bijval? Toch ook niet slecht vind ik!”

Welke appelcake ga jij bakken? Laat ‘t weten in een reactie onderaan!

Ingrediënten

• 200 gram malse boter (op kamertemperatuur)
• 200 gram fijne suiker
• 2 zakjes vanillesuiker.
• 4 eieren
• 300 gram gezeefde zelfrijzende bloem
• 1 onbespoten citroen (al het sap en alle zeste)
• 2 appels: kies voor een handappel en niet voor een stoofappel. Je wil immers stukjes appel in je cake en geen appelmoes, zoals dat wel in een appeltaart zou kunnen. Handappels zijn bijvoorbeeld Jonagold en Granny Smith. 2 smaken in je cake: wanneer je van elk 1 kiest.
• boter en bloem om een ronde cakevorm (24 cm diameter) in te vetten

Zo bak je oma’s appelcake: in 7 stappen

1. Oven voorverwarmen op 160-180 graden: hangt van je oven af. Doe de malse boter in een kom. Klop er beurtelings onder de suiker en vanillesuiker.
2. 1 voor 1 een ei er goed onder kloppen.
3. Rasp de zeste van de citroen: het wit vermijden! Citroensap en zeste van citroen erdoor kloppen.
4. Als laatste de bloem erdoor kloppen tot een hom*ogene massa.
5. Het deeg in beboterde met bloem bestoven vorm brengen.
6. Appels in 4 snijden en klokhuis verwijderen. Elke vierde insnijdingen geven op 2mm afstand, maar niet volledig doorsnijden. Elk vierde een beetje in het deeg drukken, 1 cm van de kant blijven.
7. In voorverwarmde oven -+ 60 min op 160 of 180 bakken.

NIEUW: Oma’s ongelooflijk makkelijke appelcake voor 2021!

Met geheim ingredient…

In deze cake vervangt grootmoeder een deel van de boter met: plattekaas ofte roomkaas (kwark).

Plattekaas werkt net iets makkelijker dan boter. Bovendien geeft het je cake een friszure smaak, zonder je er citroen moet aan toevoegen.

Lees hier verder zodat je zal genieten van grootmoeders beste plattekaastaarten.

Oma bakt deze cake in een lange, rechthoekige Pyrex schotel:

Ze vindt deze cake nog lekkerder de volgende dag, en best beter dan de klassieke vier virde cake.

Ingrediënten

• 3 eieren van de kippen uit oma’s tuin (wit en dooiers scheiden)
• 120 gram zachte, echte hoeveboter
• 225 gram zelfrijzende bloem
• 200 gram fijne suiker
• 1 pakje vanillesuiker
• 100 gram platte kaas (halfvet) op kamertemperatuur – roomkaas
• appelen
• cakevorm + boter en bloem om in te vetten en te bebloemen

Hoe klaarmaken

1. Laat de boter mals worden op kamertemperatuur.
2. Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop het eiwit stijf (mixer met kloppers).
3. Oven voorverwarmen op 175 graden.
4. Roer de suiker en vanillesuiker onder de malse boter. Oma doet dit met een vork: zo gemakkelijk is dat!
5. Daarna roer je er de eierdooiers door.
6. Roer er dan de plattekaas door.
7. Als laatste roer je er de bloem door.
8. Spatel er het stijfgeklopt eiwit door.
9. Boter een cakevorm in. Strooi bloem over de boter en schudt wat niet blijft plakken weer uit de vorm.
10. Doe de helft van het cakebeslag in de vorm.
11. Snijd de appels in schijfjes en leg bovenop het beslag.
12. Dek de appelschijfjes toe met de rest van het beslag.
13. Bak de cake (gedurende 60 minuten) gaar op 175 graden.

Appelcake recept van de Boerinnenbond

In 2020 wijzigde de Boerinnenbond haar naam in Ferm. Onderstaand recept was te vinden in hun kookboek “Ons Kookboek“.

Een typische vier vierde cake is te luchtig om het gewicht van de appels te dragen. Om een steviger deeg te maken, gaan ze bij de Boerinnenbond meer bloem toevoegen. Om de ganse cake toch licht te houden:

• wordt een deel van de boter weggelaten. Lees hier verder hoe je een cake kan bakken zonder boter.
• het eiwit wordt apart opgeklopt.

Tenslotte ga je niet in een hoge cakevorm bakken, maar wel op een platte plaat.

Flink wat suiker in hun cakebeslag, dus kies best voor zure Granny Smith appels.

Ingrediënten

• 250 gram griessuiker
• 150 gram zachte hoeveboter (op kamertemperatuur)
• 4 grote eieren (60 gram): dooiers en eiwitten scheiden!
• 250 gram gezeefde, zelfrijzende bloem
• 3 appelen
• Voor de afwerking: verwarmde abrikozengelei

Recept appelcake Boerinnenbond

• Roer de helft van de suiker door de boter.
• Klop er dan de eierdooiers onder. Werk er tenslotte de bloem door.
• Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf. Spatel het eiwit door het cakebeslag.
• Beboter en bebloem een platte plaat.
• Smeer met een groot mes de helft van het cakebeslag over de bodem van de plaat.
• Snijd de appels in schijfjes en leg in 1 laag bovenop het beslag.
• Dek de appels toe met de rest van het beslag.
• Laat een uurtje bakken op 170 graden.
• Wie wil borstelt er na het bakken wat opgewarmde abrikozengelei over.

Voor de echte lekkerbekken: appelcake recept van Sofie Dumont!

Sofie Dumont mengt graag amandelpoeder door haar gebak. Zelfs in deze lekkere biscuit! Hierdoor wordt je cake iets zwaarder, voel je iets korreligs in je mond maar zal je genieten van extra smaak!

Suiker vervangt ze door honing: dus hier kan je echt kiezen voor je favoriete smaak.

Verder voegt Sofie wat zout toe aan het beslag: een aanrader in elk cake recept!

Ingrediënten

• 200 gram zachte hoeveboter
• 280 ml vloeibare honing
• zaadjes van 2 vanillestokken of enkele druppels biologisch vanille essence (kan je zelf maken met dit recept)
• 100 g amandelpoeder
• 1 snuifje zeezout
• 4 eieren
• 400 gram zelfrijzende bloem
• 160 ml volle melk
• 3 grote appels zoals Jonagold
• wat poedersuiker

Hoe klaarmaken

1. 

   Maak deze fantastische notencake met zelfrijzende bloem. Even makkelijk als een klassiek 4/4 cake recept, maar met extra walnoten en …

   Oven voorverwarmen op 175 graden.

2. Doe de boter met de honing, vanille, amandelpoeder en 1 ei in een kom en meng met een mixer met kloppers.
3. Voeg dan de bloem, melk en 3 overige eieren toe en klop tot cakebeslag.
4. Springvorm beboteren en bebloemen. Vullen met het cakebeslag.
5. De appels niet schillen. Wel in schijfjes snijden, uiteraard klokhuis verwijderen en trapsgewijs op de cake leggen (zie video). Overstrooien met wat poedersuiker.
6. Laat 3 kwartier bakken in de oven.
7. Werk indien gewenst af met zeste van citroen, appelschijfjes, poedersuiker en vloeibare honing.

Opgelet! Op Sofie’s site kan je lezen dat je dezelfde cake anderhalf uur laat bakken op 160 graden. Misschien wel beter zo, want de cake op de video was wel flink donkerbruin. Uiteraard altijd de priktest doen met een breinaald of scherp aardappelmesje: dat weer droog uit je cake moet komen. Of laten bakken tot de kerntemperatuur ongeveer 99 graden is (bij cake: altijd minstens 94 graden: afhankelijk van het soort cake).

Hoelang moet een cake bakken?

Je cake is gaar als alle onderstaande tests gelukt zijn:

1. De rand van de cake plakt niet meer aan de wand.
2. Je begint duidelijk een lekkere cake te ruiken met de aroma’s die je had toegevoegd.
3. Je ziet een duidelijke goudbruine kleur. Hoe meer suiker in je beslag, hoe donkerder je cake zal bakken. Maar beslag dat niet verkleurd is, is zeker nog niet gaar.
4. Doe de traditionele priktest/ Als er nog iets aan je priem, satéstokje of aardappelmesje plakt, dan bak je verder.
5. Tenslotte zal een gare cake terugveren wanneer je er zachtjes met je vinger op duwt. Zie je echter een afdruk van je vingers: laat de cake dan langer bakken. Oppassen hier en vingers niet verbranden!

Appelcake Jeroen Meus: makkelijke honingcake

Jeroen is de eerste die geen zelfrijzende bloem gaat gebruiken, maar wel gewone bloem met bakpoeder.

Verder is hij de tweede die honing in zijn cake gebruikt: zij het veel minder dan Sofie. Jeroen kiest voor half suiker en half honing.

En net zoals Sofie: voegt hij wat zout bij in het beslag: een aanrader!

Jeroen ontvormde de cake en de cake brak doormidden. Wat vooral afhangt van de grootte van de appels en het soort appel. Hoe groter de stukken of hoe meer ze tot moes gebakken zijn (stoofappels), hoe makkelijker je cake zal breken. Tip: schil de appels niet, zodat de stukjes met schil minder vocht in je cake zullen brengen.

Een andere manier om je cake niet te laten breken? Zoals in de andere recepten hierboven: de appels bovenaan leggen, zodat de onderste helft van de cake alvast goed aan elkaar zal hangen.

Recept

• 250 gram malse hoeveboter
• 100 gram griessuiker
• 100 gram honing
• druppels vanille essence
• 5 biologische eieren
• 300 gram bloem
• 1 koffielepel bakpoeder (dus geen baksoda)
• 1 snuifje zeezout
• 1 snuifje kaneel (smaakt altijd lekker bij zure appels)
• 2 handappels

Hoe Jeroen’s appelcake bakken

1. Malse hoeveboter mengen met suiker, honing en vanille.
2. Meng er 1 voor 1 de eieren door.
3. 300 gram gezeefde bloem voorzichtig toevoegen en mengen.
4. Tenslotte bakpoeder, zeezout en kaneel erbij en mengen tot een hom*ogeen cakebeslag.
5. Bakvorm inboteren en bebloemen.
6. Appels in 4 snijden. Elk kwart in 3 halve maantjes en elke maantje in 4 tot 5 stukjes. Appelstukjes met een lepel gewoon door het beslag roeren.
7. Cakevorm vullen en afbakken: 1 uur op 180 graden: iets langer dan normaal wegens de appels. Test of de cake gebakken is met de 5 tips van hierboven.

Appelcakejes van Sandra Bekkari – Makkelijker kan niet!

Sandra Bekkari gaat wat amandelen betreft: nog een stap verder dan Sofie Dumont. Sandra gebruikt alleen amandelpoeder en geen bloem.

Nadeel is dat een grote cake dan gegarandeerd zal breken. Vandaar dat ze haar beslag verdeelt in kleine cupcakes.

Verder ook honing zoals Sofie: maar veel minder. Sandra’s “zoetstof” is appelmoes, die ze zelf maakt. Kies hier dus voor een zoete appel zoals een Cox, Royal Gala, Fuji, Braeburn of de ietwat zuurzoete Golden Delicous en Pinova.

Amandelpoeder bevat ongeveer voor de helft vet. Dus laat Sandra de boter volledig achterwege.

En tenslotte zoals Jeroen: kaneelpoeder. Echter geen snuifje, maar anderhalve theelepel. Wat de minimale hoeveelheid zoet zal versterken.

Ingrediënten

• 2 appels
• kokosolie
• een scheutje water.
• 140 gram amandelmeel
• 1,5 theelepels kaneelpoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• een snuifje zeezout
• 3 eieren
• 1 eetlepel vloeibare honing
• amandelschilfers

Stap voor stap instructies

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Schil de appels. Snijd 3/4de van de appels in stukken en begin deze aan te stoven in kokosolie. Voeg dan een scheutje water toe en stoof zo de appels plat tot appelmoes.
3. De halve appel die je nog over hebt, snijd je in zo klein mogelijke stukjes.
4. Meng in een grote kom het amandelmeel met het kaneelpoeder, bakpoeder en zeezout door elkaar. Droge ingrediënten klaar.
5. Voeg daarbij 3 eieren en de honing: klop met een garde door elkaar.
6. Roer er dan de kleine stukjes appel bij.
7. Plet de appels tot moes en meng door de rest van de ingrediënten.
8. Schep het beslag in 6 muffinvormen. Strooi er nog wat amandelschilfers op en bak een 15 tot 20tal minuten goudbruin.

BONUS: Smeuïge, glutenvrije appelcake van Pascale Naessens

Wist je dat Pascale Naessens een reeks kookboeken heeft waarin ze gerechten maakt “met maar 4 ingrediënten”. Deze reeks noemt: Nog Eenvoudiger. Onderstaand recept kan je in de oorspronkelijke versie lezen in deel 2 (Met zoals altijd in de kookboeken van Pascale: zeer mooie foto’s!)

Nu is slechts 4 ingrediënten niets nieuws: je kent wellicht de klassieke vier vierde cake. Inderdaad zijn dat maar 4 ingrediënten: bloem, boter, suiker en eieren.

Hoe maakt Pascale dan een appelcake? Want appels zijn dan gelijk je vijfde ingredient?

Wel: boter en suiker staan in Pascale’s “voorraadkast” en telt ze niet bij haar “4 ingrediënten”.

Enfin, genoeg wiskunde: Pascale’s appelcake recept is gewoon supereenvoudig: geen kloppers nodig!

Deze appelcace is glutenvrij! Want Pascale Naessens gebruikt geen bloem, maar wel notenmeel.

Appelcake Pascale Naessens: ingrediënten

• 3 recepten om ongelooflijk lekkere worteltaart te bakken van Jeroen Meus, Sandra Bekkari en je beste worteltaart: heerlijk luchtig met grootmoeders recept.

  4 appels

• 140 gram notenmeel
• 2 biologische eieren
• 80 gram echte boter
• 40 gram kokossuiker

Hoe maakt Pascale Naessens haar smeuïge appelcake?

Door appelmoes mee onder het deeg te mengen en de cake af te werken als taart met appelschijfjes bovenop. Appelmoes in het deeg: verwacht dus geen droog gebakken gebak.

Notenmeel zijn noten die je zelf fijnmaalt in een blender. Niet te lang mixen, want dan krijg je weer notenboter. Pascale houdt van hazelnoten, makkelijker te vinden en goedkoper zijn amandelen of kant en klaar gemixt amandelmeel.

1. Maak deze makkelijke pudding kruimelvlaai of knubbelkesvlaai: klaar in no-time dus lekker genieten + bonus 2 kommetjes pudding + zelfgemaakt vanille extract.

   Schil 2 appels, snijd in stukjes en kook in wat boter tot appelmoes. Pascale gaart niet in boter maar wel in een bodempje water, wat het deeg nog natter zal maken. Pascale schilt de 2 appels niet: uiteraard meer voedingsstoffen, maar iets minder fijne appelmoes. Als de appels gaar zijn, plet je ze met een aardappelstamper of vork verder tot moes.

2. Smelt de echte boter en roer er de suiker door, alsook het notenmeel en de eieren. Roer goed door elkaar.
3. Leg een boterpapier in een springvorm en duw een laagje deeg tegen de rand van de vorm.
4. Voeg de appelmoes bij de rest van het beslag en roer verder door elkaar. Giet op de bodem van je springvorm.
5. Snijd de 2 andere appels in halve maantjes en leg zoals dakpannen bovenop het beslag.
6. Plooi de rand van het deeg over de appels naar binnen.
7. Pascale strooit dan nog wat extra suiker en giet nog wat extra gesmolten boter over de appels. Mag wel, moet niet: maar presenteert zeer mooi!
8. Bakken in de oven op 180 graden tot de korst krokant gebakken is. Pascale zegt 15 tot 20 minuten… Reken echter langer (al gauw een half uur).
9. Serveer zo. Of voor wie geen suiker en boter over de appels had gedaan: serveer met dulce de leche en kaneelpoeder. (Dulche de leche kan je zelf maken door een blik gecondenseerde melk een 4tal uur te koken in water).

Joepi: Jolanda’s Jonagold appelcake recept

Jaja: je zal er je vingers van aflikken, nog voordat je het cakebeslag in de oven hebt gezet. Een appelcake-beslag met slagroom… moeilijk om daarvan af te blijven. Maar best zo weinig mogelijk aflikken, want na het bakken smaakt het nog veeeeel lekkerder!

Jolanda… Wie haar nog niet kent, Jolanda geeft taarten workshops in Limburg (je weet wel, DE streek waar ze DE heerlijkste taarten en vlaaien bakken…), dus het recept hieronder is beproefd en stap voor stap uitgelegd, zodat jij het gegarandeerd makkelijk kan namaken… en straks dus zal genieten van heerlijke appelcake.

Jolanda heeft haar eigen website op Jolanda’s Bakhuisje.be en je kan haar ook aan het werk zien – en zelfs een berichtje sturen, zo makkelijk! – hier op haar Facebook pagina.

Jolanda’s appelcake maken

Nog een lekker recept voor appelgebak is deze appel-room-cake. Deze appelcake wordt gemaakt van een cakebeslag met slagroom en heerlijke Jona Gold appeltjes. Heel lekker van smaak en licht verteerbaar 🙂

• Voorbereiding: 30 minuutjes ( afhankelijk van hoe snel je appels schilt )
• Baktijd: 45 minuutjes

Heerlijke glutenrvije appelcake!

Hoe Lekkere Appelcake Maken + Welke Glutenvrije bloem kies je voor welk Gebak?

Lees hier verder…